Як зварити згущене молоко в домашніх умовах

Енергетичні та алкогольні напої, а також газовані напої та напої безалкогольні. А ще в цьому розділі описано приготування коктейлів (алкогольні, безалкогольні коктейлі, молочні коктейлі, кисневі коктейлі)
Paraska
Повідомлень: 18
Зареєстрований: 26 сен 2017, 17:39

Непрочитанное сообщение Paraska » 08 ноя 2017, 20:08

Поглибилася в питання приготування домашнього згущеного молока.
Насправді все приблизно так: 1 частина цукру + 3 частини свіжого молока наливаємо в емальовану миску (чим ширше - тим краще - тим більше площа випаровування вологи) і ставимо на повільний вогонь (я використовую розсікач полум'я), щоб молоко не закипало. Упарюють, помішуючи раз в 20-30 хвилин, до потрібної консистенції. Після закінчення варіння додати трохи соди (для розчинення грудок) і відразу ж поставити ємність зі згущеним молоком в холодну воду, до охолодження.
Смачно, але все-одно не те.
Справжнє згущене молоко вариться при температурі 60°С і при розрідженні повітря. Такі умови, теоретично, можна створити. Наприклад, використовуючи міні-сироварню для підтримки температури і миючий пилосос або фен для розрідження повітря.
У згущене молоко додають 12% цукру.
Справжня згущене молоко повинно містити 34% білка. У молоці білка всього 3,1-3,4%. Тобто, для отримання літра згущеного молока потрібно взяти 10 літрів молока. При вартості молока 13-15 грн. за 1 л виходить, що літр згущеного молока коштуватиме більше 130 грн. Чи варто заморочуватись?

Ulyanka
Повідомлень: 33
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 08 ноя 2017, 21:34

Не зробите вдома згущене молоко. Зробите уварене молоко з цукром. Молоко на заводі спочатку випарюють при зниженому тиску, температура при цьому нижче 100 градусів Цельсія. І лише потім додають цукор. Згущене молоко - це не стерильний продукт, як багато хто думає, воно не псується лише завдяки високій концентрації цукру. Та й який сенс робити згущене молоко, коли молока і так повно і в магазинах і на базарі?

Kristinka
Повідомлень: 12
Зареєстрований: 23 авг 2017, 18:58

Непрочитанное сообщение Kristinka » 09 ноя 2017, 11:31

Додам свій рецепт домашнього згущеного молока, точніше моєї матусі:
Складові:
Молоко (домашнє) - 3 літри
Цукор - 1 кг
Сода харчова - 1 ч.л
Лимонний сік - 3 ст.л
Приготування:
У великій алюмінієвій каструлі (літра на 4) з'єднати молоко і цукор.
Поставити на вогонь. Постійно помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розплавиться. Як тільки цукор розчиниться, додаємо вогонь і чекаємо, коли суміш закипить.
Коли молоко закипить, прибираємо з вогню, додаємо суміш з лимона і соди.
Молоко почне "шипіти"
Повертаємо молоко на вогонь і чекаємо коли знову закипить.
З моменту закипання засікаємо час - 3 години, при слабкому кипінні.
Під час кипіння молоко буде пінитися трохи - це нормально.
Поступово молоко почне міняти колір.
В останню годину вогонь зробити трохи більше, помішуючи, стежити за консистенцією - маса буде помітно густіти.
Якщо крапельки тримають форму і не розтікаються - згущене молоко готове!
Зберігати в півлітрових баночках, в холодильнику.

Ответить

Повернутись у розділ «Напої і коктейлі»