Маринад для шашлику

Другі страви - страви з м'яса (зі свинини, з яловичини, з курки і з індички), страви з риби, з грибів і з овочів
GertruDa
Повідомлень: 19
Зареєстрований: 26 июл 2017, 17:30

Непрочитанное сообщение GertruDa » 05 ноя 2017, 20:26

Підкажіть хороший рецепт. Хто що сам пробував і сподобалося. Відразу обмовлюся, що в ківі вже не дуже подобається. Щось новеньке хочеться. Чи пробував хтось в білому винному оцті?

Аватара пользователя
Remark
Повідомлень: 32
Зареєстрований: 26 июл 2017, 21:43

Непрочитанное сообщение Remark » 10 ноя 2017, 06:36

Щорічно незамінним атрибутом відпочинку багатьох людей, включно зі мною, є шашлик. Це вже традиція. Готую завжди сам, враховуючи смакові вподобання своїх друзів. Маринади використовую різні - від молочних до спиртних.
Перевагу надаю маринаду з використанням великої кількості перетертої цибулі, меленого лаврового листа та перцю (багато спецій не додаю), перекладаю шарами та заливаю все виноградним оцтом або пивом. Також звертаю увагу на м’ясо, щоб було з прожилками.
Експериментально виходить так, що найкращий шашлик виходить з додаванням спиртного.
Знаю, що існують досить швидкі способи приготування шашлику, про які мені мало відомо, поділіться, приготую і пригощу....
Гори, як ноги жінки, чим вище - тим більше захоплює дух

Tugolerik
Повідомлень: 25
Зареєстрований: 05 сен 2017, 07:22

Непрочитанное сообщение Tugolerik » 10 ноя 2017, 10:12

Шашлик готую наступним чином: м’ясо ріжу на потрібні куски, беру цибульку (багато, на око), натираю, або перекручую через м’ясорубку, додаю виключно сухі приправи (трави), трошки солі (краще досолити безпосередньо при приготуванні, буде більш сочним), трошки перцю (якщо дати забагато м’ясо буде гіркуватим), добре руками це все перемішати і зложити в посуд, та поставити настоюватись. Якщо часом потрібно шашлик швидко, через 30 хв. тоді цей шашлик-заготовку в скласти в чистий поліетиленовий пакет, випустити з нього повітря і поставити під прес при кімнатній температурі, м’ясо буде ніжним і соковитим. Смачного!

Polina
Повідомлень: 29
Зареєстрований: 29 июл 2017, 06:46

Непрочитанное сообщение Polina » 11 ноя 2017, 09:53

У меня все просто: мясо (свиной ошеек или лопатка, люблю с тонким слоем жирка - так сочнее) + вода + гора лука + черный перец молотый и горошек + лавровый лист + соль = мой любимый шашлычок.
Я тоже обычно досыпаю соль перед тем, как жарить. Режу средними такими кусочками, чтоб не было, что внутри сырой, сверху сгоревший. Вот)
Ням! Ням-ням!

Metall
Повідомлень: 15
Зареєстрований: 30 июл 2017, 13:03

Непрочитанное сообщение Metall » 12 ноя 2017, 08:08

Хлопці, справжні гуцули ніколи, ніяких шашликів не жарили, все це що ви бачите та чуєте не більше ніж вплив прогресу та міської культури, відповідно жарять вони його як і всі решта, і рецепти беруть звідти - звідки й усі. У гуцулів є безліч простих та смачних страв справді їхніх, в тому числі і з м’яса, та в основному їх кухня базується на молочних стравах бринза, будз, вурда + картопля та вироби з неї + білі гриби (усі інші вони просто не збирають, зрідка беруть - голубінку, щоб швидко пожарити, дивно але це так) + крупи то й же банош, який вже усім надоїв. Ще зважте на те, що не кожен хто жарить шашлик при дорозі в Микуличині, Татарові чи Яблуниці конче є гуцулом, бо в горах наговорити можна багато, особливо для тих хто вуха розвісив. Одна відома співачка дуже сильно "дико гейкала" і казала що то культура гуцулів, тільки все насправді - рівно навпаки.
Ну а стосовно шашлику чи м’яса у фользі "від гуцулів" то схожий рецепт був відомий ще за часів перебудови, хто пам’ятає тоді за фольгу слугували банки від пива, що привозили іноземці-будівельники: зрізаєш вершок, напихаєш попередньо замаринованою картоплею, салом та м’ясом, закриваєш зрізаним верхом (так щоб зрізана маленька частина зі сторони відкривання банки просто влізла у більшу частину, банка м’яка і тому легко подається як вам треба) і все це загортаєш у жар на ті ж 30-40хв, коли витягуєш то ще з банки ложки дві три жиру злити можна смакота така, що словами не передається: гаряча, смачнюща і на тарілці продовжує шкварчати. Таке я завжди готую в горах для друзів, кажуть виходить дуже смачно і просять добавки. Маринад використовую тільки сухий для овочів та м’яса, є багато хороших угорських, німецьких та українських торгових марок, ніяких майонезів, вин, кефірів і т.д. Спробуйте приготувати на свій розсуд та смак, не пожалкуєте, а друзям скажете що гуцули навчили.
П.С. Надіюсь любителі шашлику вибачать мені деяке відхилення від теми. Хочете чогось навчитися у гуцулів їдьте дальше в гори і не в садиби з готелями, а на полонини до пастухів чи на стаціонарні сироварні у підніжжях гір.

Adrenalin
Повідомлень: 6
Зареєстрований: 07 сен 2017, 20:40

Непрочитанное сообщение Adrenalin » 14 ноя 2017, 21:52

Из опыта знаю, что если мясо порезать на небольшие кусочки, то шашлык не будет сочным и скорее всего пригорит, если на большие куски, то в середине мясо может оказаться сыроватым, поэтому нужно искать золотую середину, чтобы не очень большие, но и не маленькие.

Аватара пользователя
Meh
Повідомлень: 41
Зареєстрований: 31 июл 2017, 17:12

Непрочитанное сообщение Meh » 15 ноя 2017, 07:09

Підкажіть де краще купити свіже м’ясо в Яремче, будь-яке, свинину чи курку. На базарі чи в магазині і якому?
Життя – це свято, дароване обраним, тож насолоджуйтесь тим що саме вам випала така можливість

Kleopatra
Повідомлень: 13
Зареєстрований: 28 авг 2017, 11:32

Непрочитанное сообщение Kleopatra » 19 ноя 2017, 17:55

Я сама шашлык никогда не делала, муж не позволяет, он спец в этом деле. А маринады выбирает в зависимости от настроения. К обязательному луку, перцу и лавровому листу мясо заливается кефиром или томатным соком, или жидким майонезом, или красным вином, или грузинской аджикой. Куски крупные, маринует часа 3, во время жарки не отходит от костра ни на минуту и поливает маринадом. А вообще для маринада годится все, что содержит кислоту или углекислый газ (съедобное, разумеется), это смягчает мясо. Так что фантазируйте и приятного аппетита!

IkarIus
Повідомлень: 17
Зареєстрований: 21 авг 2017, 10:03

Непрочитанное сообщение IkarIus » 20 ноя 2017, 08:18

Мене останнім часом пре шашличок взагалі без спецій, хоча, мабуть це вже шашликом не назвеш. Просто м’ясо жарене на вогні. А також реберця... умм. Шашлик зазвичай начиняю із цибулькою і свіжими помідорами!

Ответить

Повернутись у розділ «Другі страви»