Валуй (Russula foetens)

Як відрізнити їстівні гриби, в якому лісі шукати. Назви, опис і фото їстівних, а також умовно їстівних грибів
Ulyanka
Повідомлень: 31
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 19 сен 2017, 15:45

Коли мова заходить про такий маловідомий гриб як Валуй, то багато хто згадує своє дитинство в селі у бабусі і незабутній смак бочкових бабусиних грибів, назва яких Валуй. Таких історій можна почути чимало, проте, останнім часом, валуй не збирають в заготівельних масштабах, хоча цього гриба можна набрати дуже і дуже багато. Здавалося б, ну нічого складного - йди і ріж, проте, грибники не поспішають забивати засіки валуями. Можливо, причина такої зневаги до грибів цього виду в банальній нестачі часу. Адже час появи Валуєв збігається з появою в лісі благородних грибів, і зробити вибір у бік Валуй, для багатьох досить важко. Звичайно, коли навколо ростуть білі, підосичники і лисички, то абсолютно немає бажання надавати місце в кошику грибам Валуй, тим більше, що для того щоб засолити пристойну кількість, їх треба набрати чимало, а потім ще й відбракувати негідні в засолювання гриби.

Існує ще й неприязне ставлення до грибів Валуй через їх схожість з білими грибами. Грибник побачив здалеку опуклий коричневий капелюшок, серце його радісно забилося і сяючи від щастя, поспішає він до своєї знахідки, а там. Звичайно, розчарування грибника зрозуміло, коли замість бажаного білого, його чекає гіркий двійник. Дуже часто можна бачити сумну картину – збиті гриби Валуй. Хочеться сказати таким горе-месникам тільки одне, якщо для вас якісь гриби небажані, це абсолютно не означає, що вони не потрібні іншим. Беріть в лісі тільки те, що вам потрібно. Не потрібен гриб - просто пройдіть повз. Не порушуйте краси і гармонії.

Молоденький валуй має округлу форму і розміри лісового горіха, а трохи пізніше - волоського горіха. Капелюшок молодого гриба покритий шаром слизу. У дорослого Валуй шляпка розпрямлена або увігнута діаметром до 15 см (рідше 20 см). На ній в суху погоду зовсім немає слизу. Розмір такої шляпки нерідко буває з велике блюдце. Край тонкий, рубчастий. Шкірочка вохристо-жовта або вохристо-бура. Ніжка порожня. В молодості рівна, а до старості має бочкоподібні форму.
М'якоть молодих грибів щільна, пружна. Має білий колір, який у міру зростання жовтіє. Місця пошкоджень і порожнини всередині ніжки буріють, що може здатися недосвідченому грибнику гниллю. Однак це просто особливість даного виду, і лякатися її не варто.

Смак сирого гриба пекучий. Запах неприємний, затхлий, нагадує сирий підвальний.
Валуї ростуть зазвичай великими родинами, тому набрати їх не складає труднощів. Правда вони займають одне з перших місць серед грибів які люблять черв’яки.
Місце проживання - листяні, мішані та хвойні ліси.

Гриби Валуй володіють і лікувальними властивостями. Настоянки з них застосовували як болезаспокійливий засіб і використовували для промивання гнійних ран.

Валуй за смаковими якостями відноситься до 3 категорії. У солоному і квашеному вигляді, він дуже хороший, тільки попередньо його треба вимочити протягом 2-3 діб з обов'язковою зміною води хоча б два рази на добу, що і лякає багатьох грибників. Однак, якщо ви все ж таки зважитеся на обробку, то не будете розчаровані. У готовому вигляді, ці гриби мають чудовий смак, запах і зовнішній вигляд.

Валуй має безліч настільки ж «їстівних», як і він сам, двійників - Сироїжку лавровишневу (Russula laurocerasi) і близьких до неї валуевідних сироїжок (Russula fragrantissima, illota, grata, pectinatoides і т.п.).

Справедливості заради слід зазначити, що двійники Валуєв - інші види сироїжок валуёвої групи, мають кращі гастрономічні властивості, менше гірчать і приємніше пахнуть (часто мигдалем), тому сплутати їх з Валуём не тільки не небезпечно, але і може розцінюватися як кулінарна удача.

У зв'язку з тим, що в наш час, засолкою грибів Валуй майже ніхто не займається, нашими співробітниками був проведений експеримент. У лабораторію запросили трьох бувалих грибників і запропонували покуштувати солоних грибів Валуй, не вказавши, що за гриби вони будуть пробувати. Всі троє випробуваних відразу визначили які то гриби. Спробували. Похвалили. Потім довго міркували про клопіт в приготуванні і про те, що в лісах набагато простіше знайти інші, менш копіткі в переробці гриби. Не дивлячись на позитивні відгуки, ніхто з випробовуваних не висловив наміру збирати і заготовляти гриби Валуй, ну хіба що невелика кількість для асортименту.

Отже, раз явних мисливців до грибів Валуй немає, то тим хто їх збирає ще краще - конкурентів менше.
Вложения
Russula foetens.jpg
Russula foetens.jpg (108.05 КБ) 263 просмотра

Ответить

Повернутись у розділ «Їстівні гриби»