Красноголовець або підосичник (Leccinum)

Як відрізнити їстівні гриби, в якому лісі шукати. Назви, опис і фото їстівних, а також умовно їстівних грибів
Ulyanka
Повідомлень: 33
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 18 сен 2017, 21:29

Рідкісний грибник не любить збирати підосичники. Зовнішній вигляд підосичники робить його воістину одним з найкрасивіших грибів. Контраст яскравих капелюшків і лускатих ніжок, таємниче зміна кольору м'якоті на зрізі, потужна «статура» - все це змушує серце грибника битися прискорено при зустрічі з ним.
Незважаючи на назву, зовсім необов'язково, що підосичники ростуть під осиками. Красноголовець, як грибне поняття, включає в себе кілька видів, схожих за зовнішніми ознаками:

1. Leccinum versipelle - Красноголовець жовто-бурий, він же звичайний. Утворює мікоризу з березою і звичайний в змішаних лісах з наявністю берези. Північний вид і рідкісний в Європі.
Leccinum versipelle.jpg
Leccinum versipelle.jpg (343.48 КБ) 414 просмотров
2. Leccinum albostipitatum - Красноголовець осиковий, він же справжній. Утворює мікоризу з осикою. Звичайний в північних регіонах. В Європі рідкісний і зустрічається тільки в альпійських гірських районах.
Leccinum albostipitatum.jpg
Leccinum albostipitatum.jpg (177.43 КБ) 414 просмотров
3. Leccinum aurantiacum - Красноголовець червоний. Широко розповсюджений по всій Європі гриб. Утворює мікоризу з багатьма деревами. Найчастіше з осикою, дубом, березою, рідше з вербою, буком, каштаном і липою. Дубову форму цього виду довгий час вважали окремим видом - «дубовим підосичником».
Leccinum aurantiacum.jpg
Leccinum aurantiacum.jpg (67.37 КБ) 414 просмотров
4. Leccinum vulpinum - Красноголовець сосновий. Прив'язаний виключно до хвойних порід (сосна і ялина) гриб. Зовні являє собою червоно-бурий капелюшок підосичники червоного в поєднанні з чорно-лускатої ніжкою жовто-бурого. Задоволення від збору соснових красноголовців отримуєш не менше, аніж від добірних соснових боровиків. Вид північний і в Європі відсутній.


У красноголовців немає ніяких отруйних або неїстівних двійників, тому збирати їх можна без побоювання.
Масовий ріст спостерігається з липня по жовтень, з коливаннями в залежності від поточних примх погоди. Але нерідко зустрічаються вже в травні (в основному це стосується versipelle).
У підосичника є безліч народних назв: красноголовець, підосиковик, красюк і т.д. Про підосичники ходять легенди, що в них не заводяться черви, але це міф, ще як заводяться, особливо, якщо погода стоїть жарка і суха. Оскільки місця пошкоджень у красноголовців чорніють, то червивий підосичники виглядає "набагато більш червивим, ніж є насправді".

Підосичники відносять до 2 кулінарної категорії, а даремно. Можливо, ця несправедливість виникла через те, що при приготуванні гриби темніють і забарвлюють в темний колір все блюдо. Але, друзі мої, ви ж можете взяти темні продукти, гречку наприклад, м'ясо, печінку, та й тушкована капуста доведена вмілою господинею до коричневого кольору, дуже поєднується з підосичниками. Тим більше, що нашими експертами проведено експеримент. Трьох піддослідних посадили за стіл, зав'язали очі і дали спробувати суп з білих, а потім, з красноголовців. Ніхто з піддослідних не відчув різниці.
До того ж помічено, що сушені підосичники більш ароматні ніж білі. Що вже говорити про молоді смажені підосичники! Вони не стають м’якими, а залишаються хрусткими і смачними. А вже в засолюванні і маринуванні, вони просто бездоганні.

А адже підосичники мають ще й лікувальний ефект. Доведено, що сушені підосичники прекрасно чистять кров і знижують холестерин.

Таким чином, навряд чи хто спростує істину, що підосичники найкращі гриби!

Ответить

Повернутись у розділ «Їстівні гриби»