Лисичка (Cantharellus cibarius)

Як відрізнити їстівні гриби, в якому лісі шукати. Назви, опис і фото їстівних, а також умовно їстівних грибів
Ulyanka
Повідомлень: 33
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 18 сен 2017, 19:25

Навіть той, хто ніколи не бував в лісі, впізнає такий гриб як лисичка. Її знають всі. Вид лисички настільки унікальний, що треба дуже постаратися, щоб сплутати її з двійником лисички, яка, по суті, на справжню лисичку мало схожа.
Лисичка гриб масовий, росте великими сім'ями і вже якщо почала рости, то в лісі її можна збирати до кінця сезону. Плодоносить вона з кінця червня по жовтень. Деяким щасливчикам вдавалося знайти її навіть в листопаді.
Рід лисичок налічує досить багато видів, але справжньою вважається жовта - Cantharellus cibarius (про неї тут і поведемо мову). Деякі види практично не відрізняються від справжньої, деякі сильно відрізняються.
Розмір капелюшка Лисички - 2-10 см. У молодих грибів капелюшки закруглені. А у більш зрілих, мають форму келиха, часто з нерівними, хвилястими краями. Пластинки у лисички переходять в ніжку, часто самі пластинки розгалужуються. Строго кажучи, пластинки Лисичок пластинками не є. Це «жилки». І це найбільш характерна ознака, що дозволяє легко відрізнити Лисички від схожих пластинчастих говорушек або Гігрофоропсісов. М'якоть Лисички має блідо-жовтий окрас. У старості набуває волокнисту структуру.

Лисичка має незвичайний грибний аромат, відмінний від традиційного грибного запаху. Він тонший і ніжний. Французький міколог Люсьєн Келі, стверджував, що лисичка пахне абрикосами. Сперечатися тут важко, бо Люсьєн заявив про це в 1888 році, і хто знає, може в той час абрикоси дійсно пахли лисичками.

Лисичка зустрічається як в листяних, так і в хвойних лісах. У листяних, на відкритому ґрунті або в траві, Лисички виростають великими і крислатими. На піщаних грунтах в сосняках - компактними і сухорлявими. У мхах хвойних лісів Лисички найприємніші - чисті, довгоногі і м'ясисті.

Не дивлячись на масове плодоношення лисичок, часто, щоб зібрати їх, потрібна певна мужність, адже в цей час в лісах повнісінько комарів. Перш ніж відправиться за грибами в ліс, продумайте способи захисту.

Лисички не тільки одні з найбільш врожайних їстівних грибів, вони ще й дуже корисні для здоров'я. Хіноманноз, що міститься в грибах, є антигельмінтик, ось чому лисички дуже рідко бувають червиві, а відповідно, поїдаючи лисичку і сам грибник може бути абсолютно спокійний на рахунок вмісту в ньому будь-яких паразитів.

Іноді в лисички все ж можна зустріти "паразитів" - великих жовтих жорстких черв'яків - личинок жуків-коваликів, яких в нашій смузі налічується близько 4 видів. Але черви ці акуратисти - вигризають то, що можуть з'їсти, як правило в ніжці, залишаючи капелюшок грибникам.

Лисичка відноситься до 4 категорії їстівності. Швидше за все, привласнювала цю категорію особа, яка вживала лисичку тільки в смаженому вигляді і ні в якому іншому, не могла уявити лисичку у себе в тарілці. Наші експерти довели, що лисички можна використовувати більш ніж в 50-ти стравах. Був проведений експеримент. Трьох піддослідних посадили за стіл, зав'язали очі і стали годувати. Меню містило: закуску з лисичок в томатному соусі, суп-пюре з лисичками, паста з сирно-вершковим соусом і лисичками і компот з пирогом з лисичками. Всі піддослідні розпізнали в грибах лисички, всі погодилися, що лисичка в кожній страві має неповторний приємний смак. Завдяки ергостеролу, що знаходиться в лисички, який сприятливо впливає на печінку, все піддослідні швидко переварили частування і попросили добавки.

Таким чином, на підставі простих експериментів, ми бачимо, що лисичка гриб смачний, корисний і необхідний здоров'ю грибника і його оточення.
Вложения
Cantharellus cibarius.jpg
Cantharellus cibarius.jpg (168.95 КБ) 315 просмотров

Аватара пользователя
Gribnik
Повідомлень: 17
Зареєстрований: 15 сен 2017, 21:47

Непрочитанное сообщение Gribnik » 10 авг 2018, 21:41

В сети относительно мало информации про лисичек. Я люблю их собирать и потреблять. Почему в горах местные жители их, как правило, не берут.
В Карпатах начиная с июня и до заморозков, особенно массово - в июле растет лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius). Также с июля понемногу начинает встречаться и лисичка аметистовая (Cantharellus amethysteus), а массово - в сентябре.
Аметистовые характеризуются более бледной окраской и наличием на шапке фиолетовых чешуек. Они также, в отличие от обычных, имеют более плотную мякоть, сладковатый привкус, напоминающий сухофрукты.
Каких только легенд про лисичек не встретишь в интернете.
Прежде всего, это касается кошерности. Часто можно прочитать, что лисички никогда, или почти никогда не бывают червивыми. Такое впечатление, что переписывают из одного источника - кто-то когда-то написал и ..... На самом деле, лисички червивые довольно часто, личинки в поврежденных грибах белые, очень маленькие, около 1-2 мм, поэтому дырки в ножках малые, будто иглой натыканы. Так что утверждение, что хиноманозу (вещество, содержащееся в лисичках) на дух не переносят "вредители", теперь, под вопросом. Кто-то к ней же успешно привык. Высказывается мнение, что черви выбирают лисички из-за отсутствия других грибов, также не является правдой - и грибов других бывает достаточно, и личинки в них отличаются.
Для удовлетворения желудка жарить, или варить, или обдавать кипятком лисички - дело привычки и вкуса каждого. Но, кроме всего прочего, лисички - одно из лучших растительных источников витамина D2 (эргокальциферола), также содержат восемь незаменимых аминокислот, фермент хиноманозу, витамины А, B1, PP, микроэлементы (Li, Zn, Cu). Тому, кто хочет получить витамины в полной мере, или лечиться от глистов, гепатитов, гемангиом, других заболеваний печени, лучше делать настойку из грибов, или высушивать, перемалывать лисички и добавлять в готовые блюда. Ведь при термообработке это все полезное, преимущественно, теряется. Так, например, хиноманоза полностью разрушается по одним из источников уже при 40, по другим - при 50 ° С и даже на свету.

Аватара пользователя
Kontrol
Повідомлень: 20
Зареєстрований: 29 авг 2017, 20:05

Непрочитанное сообщение Kontrol » 11 авг 2018, 07:53

Читав що настоянка сухих лисичок перемелених на кавомолці на спирту добре допомагає вивести гельмінтів, але також читав про смертельні випадки від вживання подібних настоянок. Тож шукаю практичні відгуки, чи дійсно допомагають, адже за рецептом саме сирі, просто висушені лисички потрібно перемолоти в порошок та залити горілкою. Тож трохи лячно вживати настоянку фактично сирих грибів.

Ответить

Повернутись у розділ «Їстівні гриби»