Парасолька строката (зонтик) - Macrolepiota procera

Як відрізнити їстівні гриби, в якому лісі шукати. Назви, опис і фото їстівних, а також умовно їстівних грибів
Ulyanka
Повідомлень: 33
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 18 сен 2017, 18:43

Зустрівши цього гіганта в лісі, багато недосвідчених грибники приймають його за якийсь мухомор або навіть серйозно вважають, що саме так виглядає бліда поганка. Тому, виходячи з лісу з повним кошиком строкатих капелюшків, частенько ловиш на собі здивований і переляканий погляд любителів тихого полювання, а іноді і застереження: "ЦЕ" не можна їсти!
Але не треба лякатися, а варто уважно розглянути цю «поганку», запам'ятати кілька яскравих відмінних ознак і, нарешті, теж почати збирати цей чудовий смачний гриб. Тим більше - він того вартий!
Почнемо з того, що на бліду поганку зонтик ну зовсім не схожий, навіть близько. Що стосується мухоморів - якщо ви знайдете такого значного розміру мухомор, то можете відразу звертатися до Книги рекордів Гіннесса. А якщо серйозно, то у всіх мухоморів колір пластівців (цяток) світліше кольору самої капелюшки, а у парасольок навпаки - лусочки темні, великі, а сам капелюшок світлий. Якщо у мухоморів пластівці є залишками загального покривала, то у Парасольки лусочки це ... лусочки.

Капелюшок:
Діаметр капелюшка досягає 30 см. У міру зростання він поступово змінює свою форму - яйцеподібна спочатку, потім колокольчата, і в кінці плоско-опукла, розпростерта. Колірна гамма капелюшки варіюється від світло-бежевого, до темно-сірого, бурого, з явно вираженими лусочками-пластівцями. У центрі капелюшки розташовується невеликий темний горбок. Пластинки вільні, білі. Споровий порошок - білий. М'якоть товста, біла, пухка, колір не змінює, з приємним смаком і запахом.

Ніжка:
Ніжка довга, 20-30 см і більше, діаметром до 3 см, циліндрична, порожня, біля основи потовщена, жорстка, бежево-коричнева. Ніжку покривають бурі присохлі лусочки, які створюють «зміїний» малюнок (це характерна ознака цього гриба). У верхній третині ніжки розташовується витончене подвійне кільце-комір, яке вільно пересувається - тобто його можна рухати по ніжці вгору і вниз. Це дивовижне кільце - також одна з головних відмінних ознак гриба-парасольки.

Поширення:
Зростає з липня по жовтень в листяних і хвойних лісах, на галявинах, луках, уздовж доріг, в садах і на пасовищах. Зростає поодиноко і групами. У сприятливих умовах утворює значні «відьомські кола».

Їстівність:
Їстівність грибів зонтиква відома в Європі з ХVI століття. Офіційно їх відносять до IV категорії, що викликає подив. Адже за чудові смакові якості, у багатьох країнах їх цінують мало не більше, ніж білі. В Україні теж чимало поціновувачів цього делікатесу, а в деяких регіонах гриб називають «курочкою», за схожість смажених в клярі капелюшків з ніжним курячим філе. Втім, в кулінарному сенсі гриб-парасолька вельми універсальний - він підходить як для приготування гарячих страв, так і для маринування. З волокнистих ніжок і великих капелюшків роблять грибний порошок, який потім використовують для приготування супів і соусів. А молоді ніжні капелюшки можна просто посмажити на маслі або приготувати більш вишукану страву - шніцелі в сухарях. Строката парасолька - один з небагатьох грибів, який можна їсти в сирому вигляді.

Подібні види:
На строкату парасольку схожа Парасолька червоніюча, Chlorophyllum rachodes (раніше - Macrolepiota rhacodes), яка відрізняється меншим розміром, гладкою бежевою ніжкою (без малюнка) і м'якоттю яка на зламі червоніє. Капелюшок цього «сором'язливого» гриба покритий великими чотирикутними лусочками, немов спеціально вирізаними з паперу. Червоніючій парасольці є від чого червоніти - за смаковими якостями вона поступається своєму строкатому побратимові. До того ж, екземпляри, які ростуть поблизу компостних куп слід їсти з обережністю, тому що вони можуть викликати розлад шлунка. Так що, перш ніж ласувати парасолькою червоніючою, спробуйте спочатку невелику порцію, щоб дізнатися реакцію вашого організму.
Вложения
Macrolepiota procera.jpg
Macrolepiota procera.jpg (193.01 КБ) 326 просмотров

Ответить

Повернутись у розділ «Їстівні гриби»