Польський гриб (Imleria badia)

Як відрізнити їстівні гриби, в якому лісі шукати. Назви, опис і фото їстівних, а також умовно їстівних грибів
Ulyanka
Повідомлень: 33
Зареєстрований: 19 авг 2017, 17:51

Непрочитанное сообщение Ulyanka » 18 сен 2017, 18:28

Щільний гриб з матово-коричневою шляпою (молодий - з бархатистою, старий - з гладкою, майже блискучою) приємно і просто потримати в руці, і під ножем хрумтить.
Такий непостійний цей польський гриб (Imleria badia) - ні з розмірами не можна визначитися, ні з формою. Все віддає на волю обставин: вологості, світла, температури, і що йому сьогодні до вподоби - залишається тільки гадати.

Світлий змішаний ліс, добре дренований грунт (частіше кислий) і щедрі дощі, ось і створені умови для зростання здорованів, схожих здалека навіть на боровики соснові, тільки колір ноги не білий. Можуть вирости по 350 грамів кожен, можуть залишитися "горішками".
Збирала я також зовсім крихітних, із сірникову коробку, Imleria badia, пропорціями близьких швидше до маслят, і це були дорослі плодові тіла, з повністю розкритою шляпкою кольору шоколаду, але росли на піску та сосновій хвої в посушливий рік .
У траві під ялинами зустрічалися ті ж гриби, в рази більші, з довгими звивистими ніжками.
Люблять рости біля пнів, безпосередньо на трухлявих пнях, в мурашниках і на пошкоджених грунтах.
А відмінності Польського від підберезовиків, білих і інших все ж значні: не тільки ніжка забарвлена, але і трубчастий шар виглядає інакше. У молодих польських грибів він світлий, що не білосніжний, легкого сірувато жовтого відтінку. З віком жовтіє, але головне: при натисканні (пошкодженні) на гіменофор швидко з'являються синювато-зелені плями. Синюшність нетривка, зникає, так само, як і посиніння на розрізі.

Відварений Польський гриб запросто зійде за білий - гриб набуває кольору жирних вершків, лише кутикула капелюшка зберігає коричневе забарвлення.

Ніжка Польського гриба за структурою волокниста, що особливо помітно у старих грибів. Вона набагато щільніше капелюшка, досить гладка, поверхню не прикрашають ніякі сіточки, але якщо придивитися ближче: покрита штрихами кольору охри або кави і з молоком. До місця з'єднання з капелюшком цей колір майже зникає, ніжка біліє.

Через часті порівнянь з улюбленим всіма Білим грибом, Польський (каштановий гриб, коричневий гриб) не в повній мірі оцінений. Бо хто ж зрівняється з царем грибів.
Польський гриб має дуже виражений солодкуватий, істинно грибний смак і годиться в будь-які заготовки. При варінні гриб дає прекрасний, прозорий, але трохи темнуватий бульйон, злегка тягучий, дуже насичений. Для смаження також польські гриби чудові: вони не виділяють багато соку, а охолонувши, приємно хрумкотять.
Деякі грибники нарікали, що ніжки сушених польських грибів стають настільки щільними, що розмочити їх нелегко. А й не треба сушити ніжки. У маринаді ця частина гриба поводиться ідеально, перевірено неодноразово! Після розморожування польський взагалі відчуває себе відмінно, зберігаючи форму і аромат.
І ще: цей гриб здавна використовувався для зняття набряків, лікування гематом, ударів, для вигону піску з нирок і навіть для схуднення. Примочки з свіжого гриба або розмочених сушених грибів лікують садна, набряки, міозити та ін. Запальні процеси в м'яких тканинах. Відвар гриба - хороший сечогінний засіб! Відомі випадки, коли кашкою з Польського гриба зводилися бородавки.

Неодноразово піднімалося питання: а чому ж він "польський"? Чи не "німецький", не «литовський», не ... суперечливі думки на цей рахунок. Але краще не ритися в довідниках, збираючи думки мікологів, а піти в ліс власноруч зібрати кошик ошатних польських грибів.
Вложения
Imleria badia.jpg
Imleria badia.jpg (273.54 КБ) 435 просмотров

Swen
Повідомлень: 26
Зареєстрований: 08 сен 2017, 17:17

Непрочитанное сообщение Swen » 20 сен 2017, 16:42

Мабуть польські гриби найчастіше зустрічаються в Карпатах. І що подобається майже не червиві. До речі сьогодні в Яремче бачив продавали відро 10-літрове польських за 100 грн., а за відро білих просили 250.

Ответить

Повернутись у розділ «Їстівні гриби»